Az-ru.ru - Супы

Кюфта Бозбаш

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 11:14:10 +0000

Ингредиенты:

750 г баранины с костями.

Для Кюфты:

1 яйцо,
2 луковицы,
20 шт. алычи,
0,75 стакана полуотваренного риса,
соль, перец.

Для бозбаша:

2 ст. ложки нохуда,
2 луковицы,
3 картофелины,
50 г курдючного сала,
1 ст. ложка настоя шафрана (или 7—8 тычинок),
2 ст. ложки пряной зелени,
соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть отделить от костей. Из костей сварить бульон (1,5 л). Мякоть вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, яйцо. Фарш смешать с полуотваренным рисом. Из полученной массы сформировать шарики величиной с яйцо, в середину каждого положить по 2—3 очищенные от косточек алычи. В процеженный бульон опустить предварительно замоченный горох-нохуд, сварить его до полуготовности, затем положить мясные шарики-кюфту, нарезанный картофель, нашинкованный лук, а за 10 минут до готовности бозбаша — мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец, настой шафрана (настой готовится из расчета 1 г шафрана на 0,5 стакана воды).

При подаче на стол кюфту-бозбаш посыпать мелко нарубленной зеленью базилика, петрушки, эстрагона.

ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепты:

Супы

Каурма-Бозбаш

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 11:12:16 +0000

Ингредиенты:

500— 700 г баранины,
3—4 картофелины,
20 мелких каштанов,
0,5 стакана алычи,
2 луковицы,
50 г бараньего жира или топленого масла,
1 ст. ложка настоя шафрана,
черный молотый перец, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину (можно с косточками) нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, обжарить вместе с луком. Подготовленное мясо залить горячим бульоном или водой, положить крупно нарезанный картофель, предварительно сваренные и очищенные каштаны, алычу и довести до готовности. В конце добавить перец, если нужно, соль, влить настой шафрана. При подаче на стол посыпать зеленью кинзы.

ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепты:

Супы

Довга

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 11:10:40 +0000

Ингредиенты:

450 г баранины,
1 л мацони (простокваши),
1 ст. ложка гороха-нохуда,
1 ст. ложка муки,
1 луковица,
1 стакан мелко нарезанного щавеля и шпината,
1 ст. ложка риса,
1 яйцо,
по 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки и мяты,
соль, черный молотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, хорошо перемешать, сделать маленькие шарики (15 г), отварить в небольшом количестве бульона или воды. Мацони смешать с мукой, проварить смесь при непрерывном помешивании, не допуская свертывания мацони, опустить в нее сваренный до полуготовности горох-нохуд, перебранный и промытый рис и варить до готовности, не переставая помешивать. Затем влить бульон вместе с мясными шариками, добавить соль, мелко нашинкованный щавель и шпинат, а также пряную зелень и довести довгу до полной готовности. В зависимости от времени года довгу подают в горячем или холодном виде.

ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепты:

Супы

Суп азербайджанский

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 11:09:07 +0000

Ингредиенты:

500 г баранины,
80 г курдючного сала,
0,5 стакана риса,
0,5 стакан алычи,
1 луковица,
1 стакан зелени кинзы и укропа,
соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранью лопатку, грудинку или часть задней ноги нарубить кусками, залить холодной водой и варить, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть, отделить кости. В кипящий бульон положить промытый рис, алычу, нашинкованный лук и мелко нарезанное курдючное сало. Когда рис станет мягким, добавить перец, соль, нашинкованную зелень кинзы, укропа и довести суп до готовности. Перед подачей на стол положить мясо.

ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепты:

Супы

Сюдлу-Сыйиг

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 11:07:04 +0000

Ингредиенты:

1,5 стакан риса,
1 л молока,
0,5 л воды,
50 г сливочного масла,
10 кусочков сахара,
1 ч. ложка корицы,
6— 7 тычинок шафрана,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис отварить в воде до полуготовности, слить воду, рис промыть, затем всыпать его в кипящее молоко и варить на медленном огне около 10 минут. В воде растворить сахар, вскипятить. Соединить рис с сахарным сиропом, добавить сливочное масло, корицу, шафран и варить на медленном огне еще 5—7 минут.

ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепты:

Супы

Овдух

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 11:05:32 +0000

Ингредиенты:

250 г вареного мяса,
200 г свежих огурцов,
4 яйца,
150 г зеленого лука,
1,5 стакана зелени кинзы, укропа, базилика,
1,5 л мацони,
0,5 л воды,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Огурцы очистить и нарезать ломтиками. Вареную телятину или говядину мелко покрошить. Сваренные вкрутую яйца разрезать на 4 части. Зелень кинзы, укропа, базилика, а также зеленый лук нашинковать. Все перемешать, разделить на порции и залить взбитым мацони, разбавленным холодной кипяченой водой, добавить по вкусу соль.

ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепты:

Супы

Пити

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 11:03:52 +0000

Ингредиенты:

баранина - 200-250г
лук репчатый - 2 шт.
помидор - 1 шт.
алыча - 3 - 4 шт.
картофель - 1-2 шт.
горох - 1 ст. л.
черный перец - 6 зерен
зелень кинзы - 1 ст. л.
зелени петрушки - 1 ст. л.
зелень чабера - 1/2 ст. л.
шафран - 5 - 6 тычинок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Предварительно замачивается горох на 3-4 часа. Суп готовится в специальном, обливном изнутри, невысоком горшочке, объемом около 1 литра. И, так как готовится каждая порция отдельно, то и подавать можно прямо в горшочке: так намного вкуснее. Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, замоченный горох, залить 0,5 литра кипятка, плотно закрыть крышкой или блюдцем и поставить в духовку на 30 - 40 минут. Добавить картофель, нарезанный четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30 - 40 минут. Если вода сильно выкипела - долить кипяток.

Через 1 - 1,5 часа заправить пряностями, дать постоять в духовке 2 - 3 минуты, после чего подавать к столу. Примечание: для этого супа лучше использовать горох нохут. Если Вы достанете нут, то после 10 часового замачивания и разбухания его следует очистить от внешней кожицы, т.к. этот горох имеет две оболочки в отличие от обычного.

ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепты:

Супы

Кюфта-шурпа

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 11:01:00 +0000

Ингредиенты:

баранина - 450г
кости - 400г
рис - 80г
животный жир - 40г
турецкий горошек (нут) - 80г
морковь - 2-3 шт.
яйцо - 1 шт.
картофель - 300г
помидоры - 4 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
специи
соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нут залить охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варить до полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку и смешать со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу заправить солью, перцем, добавить яйцо и перемешать. Из фарша разделать кюфту в форме сарделек по 2 шт. на порцию. В бульон положить картофель, довести до кипения, затем добавить мелко шинкованные пассерованные лук и морковь, кюфту, свежие помидоры, отвар, в котором варился нут, и довести до готовности.

ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепты:

Супы

Суп гороховый с фрикадельками

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 10:58:55 +0000

Ингредиенты:

баранина - 650г
горох - 80г
репчатый лук - 80г
мацони - 1 л
рис - 120г
мука - 40г
щавель или шпинат - 200г
зелень (кинза, укроп, кявар) - 120г
специи, соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков. В бульоне отваривают предварительно замоченный горох. Затем добавляют рис, щавель или шпинат, зелень, мясные шарики, мацони (простоквашу, смешанную с мукой и проваренную при беспрерывном помешивании), соль и доводят блюдо до готовности. Подают суп как в теплом, так и в холодном виде.

ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепты:

Супы

Дюшбара / Дюшпере

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 10:35:05 +0000

Ингредиенты Дюшпере (пельмени по-азербайджански):

баранина (без костей) - 400г
мука - 2 стакана
яйцо - 1 шт.
репчатый лук - 2 шт.
сливочное масло (растопленное) - 2 ст. л.
винный уксус (3%) - 2 ст. л.
мята, кинза - по вкусу
перец и соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают. Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см. от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой. Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.

При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепты:

Супы