Az-ru.ru - Пловы

Сабза-каурма

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 10:05:54 +0000

Ингредиенты:

• баранина (без костей) - 400г

• рис - 1.5 стакана

• масло топленое - 1/2 стакана

• лук - 1 большая луковица

• зелень кинзы, шпината, щавеля - по у большому пучку

• абгора (сок недозрелого винограда) - 2 ст.л.

• шафран, соль - по вкусу

Для газмага (пресной мучной лепешки):

• мука - 1 ст.л.

• яйцо - 1 шт.

• соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рис перебрать, промыть и сварить с добавлением шафрана до полу готовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо.

Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности. Баранину нарезают кусочками по 25-30г, солят, перчат и обжаривают на топленом масле.

В конце жарки добавляют мелко нарезанный лук, пассеруют его вместе с мясом, затем добавляют шафран, нашинкованную зелень и все вместе тушат несколько минут. После тушения добавляют абгору и доводят до кипения. Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху - кусочки мяса и газмага.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПЛОВА

Рецепты:

Пловы

Джуджа

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 10:05:05 +0000

Ингредиенты:

• цыпленок - 1 шт.

• рис - 1 стакан

• масло (растительное или сливочное) - 4-5 ст.л.

• изюм (без косточек) - 2 ст.л.

• курага - 10 шт.

• шафран - щепотка

• соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Цыпленка рубят вдоль на 2 части и обжаривают на горячей сковороде. Сушеные фрукты припускают с добавлением масла. Отдельно готовят рассыпчатый рис с добавлением шафрана. При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПЛОВА

Рецепты:

Пловы

Плов с тыквой

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 10:04:13 +0000

Ингредиенты:

• рис - 1 стакан

• вода - 2 стакана

• масло топленое - 4 ст.л.

• изюм (без косточек) - 1/4 стакана • тыква - 300г

• масло сливочное - 1 ч.л.

• мука - 2 ст.л. для газмага (пресной мучной лепешки):

• мука - 1 ст.л.

• яйцо - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рис перебрать, промыть и сварить с 2 стаканами воды до полу готовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности. Тыкву очистить от кожицы и семян, порезать кусочками. Каждый кусочек запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон. Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху кладут жареную тыкву и изюм.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПЛОВА

Рецепты:

Пловы

Ширин-плов

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 10:03:37 +0000

Ингредиенты:

• рис - 1 стакан
• масло топленое - 7 ст.л.
• изюм (без косточек) - 3 ст.л
• сахар - 2.5 ст.л.
• курага - 1/3 стакана

для газмага (мучной лепешки):
• мука - 1 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис перебрать, промыть и сварить до полу готовности.

На разогретой сковороде обжарить в масле фрукты с сахаром, смешать их с рисом и тушить до готовности риса.

Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо.

Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем.

В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку и обжарить ее.

Готовый рис положить горкой в центр блюда, сверху уложить корочки газмага и тушеные в масле курагу с изюмом.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПЛОВА

Рецепты:

Пловы

Гиймя-плов

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 10:02:34 +0000

Ингредиенты:

баранина (мякоть) - 300г
рис - 1 стакан
масло топленое - 1/2 стакана
лук репчатый - 2 луковицы
соль, молотый черный перец - по вкусу

для газмага (мучной лепешки):

мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана воды, добавить промытый рис и варить на слабом огне до полу готовности.

Рис переложить в другую посуду.

Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо.

Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем.

В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху насыпать полу вареный рис и томить на слабом огне до полной готовности.

Баранину пропустить через мясорубку (или мелко порубить), смешать с нашинкованным репчатым луком, приправить солью и перцем, обжарить на топленом масле.

При подаче к столу рис выложить горкой в центр блюда, украсить газмагом, а сверху посыпать жареным фаршем.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПЛОВА

Рецепты:

Пловы

Плов из индейки

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 10:01:57 +0000

Ингредиенты:

мясо индейки - 500г
рис - 1.5 стакана
рис репчатый - 1 головка
каштаны - 10 шт.
топленое масло - 1/2 стакана
алыча сушеная - 10 шт.
изюм (без косточек) - 2.5 ст.л.
соль, шафран, тмин, молотый красный перец - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо индейки отварить до готовности, бульон слить, а мясо порезать на порционные кусочки.

Рис промыть, сварить в бульоне и заправить маслом.

Каштаны, алычу, изюм обжарить на масле, добавить спассерованный лук и тмин.

Готовый рис полить настойкой шафрана.

При подаче рис положить на тарелку горкой, сверху - кусочки индейки, тушеные фрукты и заправить маслом.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПЛОВА

Рецепты:

Пловы

Ширин-плов (Фруктовый)

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 10:01:10 +0000

Ингредиенты:

Для гара:

200 г кураги,
1 стакан изюма,
1 стакан свежей алычи (или 0,5 стакана сушеной),
100 г очищенного миндаля,
2 ст. ложки топленого масла,
50 г меда,
2 ст. ложки сахара,
0,5 стакана сока граната,
1 ч. ложка корицы,
2 бутона гвоздики.

Для риса:

1,5 стакана риса,
5 ст. ложек топленого масла,
1 ст. ложка настоя шафрана,
соль.

Для казмача:

1 стакан пшеничной муки,
1 яйцо,
2—3 ст. ложки воды,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить казмач: из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто и раскатать тонким пластом (1,5 мм).

Отварить рис, как для плова с бараниной, окрасить его настоем шафрана.

Курагу, изюм, свежую или сушеную алычу вместе с очищенным миндалем обжарить в глубокой сковороде на масле.

В отдельной посуде сварить сироп из сахара, меда, сока граната или незрелого винограда, добавить корицу, гвоздику, поджаренные фрукты, миндаль и слегка уварить.

Рис подавать вместе с корочками казмача, в отдельной посуде — фрукты.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПЛОВА

Рецепты:

Пловы

Шешрянч-плов

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 10:00:08 +0000

Ингредиенты:

Для гара:

500 г репчатого и 250 г зеленого лука,
150—200 г сушеного кизила,
6—8 яиц,
2,5 ст. ложки растительного масла,
50— 100 г сливочного масла,
1 ч. ложка черного молотого перца,
по 2 ч. ложки мяты и эстрагона (сушеных),
соль.

Для риса:

2 стакана риса,
150 г сливочного масла,
1 ст. ложка настоя шафрана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис отварить, как для джуджа-плова, окрасить настоем шафрана, пропитать маслом, поставить греться.

Отделить белки от желтков, белки взбить, желтки оставить целыми, не нарушая оболочки.

В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреть вместе растительное и сливочное масло, всыпать мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и обжаривать в течение 10 минут, затем добавить перец, соль, пюре из предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать и продолжать обжаривать еще 5 минут, после чего уменьшить огонь до очень слабого и ввести взбитые белки.

Деревянной ложкой сделать в массе углубления, влить в эти лунки желтки, посыпать всю поверхность измельченной мятой и эстрагоном, дать желткам запечься.

Готовый рис выложить ровным слоем на круглое блюдо, соответствующее по величине сковороде, наверх осторожно целиком положить гара. Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть кисло-пряного гара и пресного риса.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПЛОВА

Рецепты:

Пловы

Плов с бараниной

ninaadmin — Sat, 27 Apr 2019 09:51:36 +0000

Ингредиенты:

Для гара (основы):

1 кг молодой баранины (грудинки),
6— 8 луковиц,
2—3 стакана свежей алычи (или 1—1,5 стакана сушеной),
0,5 стакана изюма,
2 ст. ложки топленого масла,
соль, перец.

Для риса:

2 стакана риса,
0,5 стакана топленого масла,
1 ст. ложка настоя шафрана,
соль.

Для казмача:

1,5 стакана пшеничной муки,
1 яйцо,
0,25 стакана воды,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В большом количестве слегка подсоленного кипятка отварить до полуготовности перебранный, промытый и предварительно замоченный рис, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, как для лапши, раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм. Этим тестом — казмачом — выстлать дно и стенки казана, затем положить 1—1,5 стакана отваренного риса, смешанного с половиной нормы топленого масла, разровнять слой, сверху засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до полной готовности риса.

Баранину нарезать небольшими кусочками вместе с косточками, обжарить в собственном жире и масле, добавить нарезанный крупными кубиками лук, изюм, очищенную от косточек алычу, соль, перец, немного кипятка и тушить на небольшом огне 30—45 минут.

При подаче на стол рис окрасить настоем шафрана, выложить горкой на блюдо, сбоку положить мясо, с другой стороны — хрустящие косточки казмача. Отдельно подать зеленый лук, молодой чеснок, зелень мяты.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПЛОВА

Рецепты:

Пловы