Az-ru.ru - Мясные блюда

Кебаб (Азербайджанский шашлык)

ninaadmin — Tue, 26 Mar 2019 11:09:49 +0000

Ингредиенты:

• 500 г баранины (мясо ягненка),

• зеленый лук с головками,

• чеснок с зеленым пером,

• стебли базилика, кинзы, эстрагона, мяты.

Приготовление:

Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, нанизать на шампуры (без соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая. К кебабу подать пряную зелень, разложив ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля лука.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ МЯСНЫХ БЛЮД

термин:

Мясные блюда

Азмя

ninaadmin — Tue, 26 Mar 2019 11:07:37 +0000

Ингредиенты:

• 500 г печенки,

• 150 г курдючного жира,

• соль, черный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Печень освободить от пленок и желчных протоков, отварить в подсоленной воде. Отдельно припустить курдючный жир. Затем вареную печень и жир выложить на доску, мелко порубить (можно пропустить через мясорубку), заправить перцем и солью.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ МЯСНЫХ БЛЮД

термин:

Мясные блюда

Кюкю из баранины

ninaadmin — Tue, 26 Mar 2019 11:05:37 +0000

Ингредиенты: ДЛЯ 1 ПОРЦИИ:
•150 г отварной баранины,
• 3—4 картофелины,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка топленого масла,
• 1 яйцо,
•2 ст. ложки кинзы и укропа,
•соль, перец, корица.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Баранину целым куском отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками по 15—20 г, уложить их в глубокую сковороду, сверху поместить нарезанный ломтиками отварной картофель, полить растопленным маслом, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем. Все залить взбитым яйцом, смешанным с рубленой зеленью. Запечь в духовке.

При подаче на стол посыпать кюкю корицей.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ МЯСНЫХ БЛЮД

термин:

Мясные блюда

Чабан-Каурма

ninaadmin — Tue, 26 Mar 2019 11:04:38 +0000

Ингредиенты:
1 кг баранины,
100 г курдючного сала,
1 стакан свежей алычи (или 0,5 стакана сушеной),
перец, соль, пряная зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баранину, нарезанную кусками по 90-100 г обжарить в казане вместе с кусками курдюка, добавить алычу, стручковый перец, соль, влить немного бульона или воды (0,75 стакана) и тушить до полной готовности мяса.

При подаче на стол посыпать зеленью.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ МЯСНЫХ БЛЮД

термин:

Мясные блюда

Гора-Мусамбе

ninaadmin — Tue, 26 Mar 2019 11:02:57 +0000

Ингредиенты:

• 1 кг баранины (задняя часть),

• 50 г курдючного сала или топленого масла,

• 4—5 луковиц,

• 500 г незрелого винограда,

• 2 ч. ложки корицы,

• зелень кинзы, базилика, эстрагона,

• соль, черный молотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Баранину нарезать небольшими кусочками, поджарить на курдючном сале или топленом масле, добавить нарезанный лук, абгора (сок незрелого винограда, который после непродолжительного брожения используют вместо уксуса), соль, перец и тушить под крышкой около 30 минут.

Готовое блюдо посыпать корицей, пряной зеленью.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ МЯСНЫХ БЛЮД

термин:

Мясные блюда

Люля-Кебаб

ninaadmin — Tue, 26 Mar 2019 10:56:20 +0000

Ингредиенты:

• 1 кг баранины,

• 60 г курдючного сала,

• 4 луковицы (в фарш),

• черный молотый перец, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мякоть баранины вместе с курдючным салом и луком дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, тщательно перемешать, чтобы получилась вязкая масса, поставить на 20 минут на холод. Смоченными в холодной воде руками фарш в виде сарделек нанизать на шампуры шириной 1,5 см (несколько шире, чем для обычного шашлыка) и, часто поворачивая, обжарить над раскаленными углями в мангале или духовке, расположив шампуры поперек и повыше.

Люля-кебаб подать с нарезанными кольцами луком и зернами барбариса или с жаренными на вертеле помидорами.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ МЯСНЫХ БЛЮД

Люля-Кебаб в духовке

термин:

Мясные блюда

Кутабы

ninaadmin — Tue, 26 Mar 2019 10:54:33 +0000

Ингредиенты:
400 г мякоти баранины,
2-3 луковицы,
1 гранат,
120 г курдючного сала или топленого масла,
соль, перец, корица.

Для теста:
2 стакана пшеничной муки,
0,75 стакана воды,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из мякоти баранины с добавлением лука приготовить фарш, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, всыпать зерна граната. Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать как можно тоньше (до 1 мм), вырезать кружки размером с пирожковую тарелку. Положить на каждый кружок 1 ст. ложку мясного фарша, завернуть его в виде полумесяца, обжарить в сильно разогретом курдючном сале или топленом масле.

Подать кутабы, посыпав корицей.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ МЯСНЫХ БЛЮД

Еще один вариант приготовления Кутабы видео

термин:

Мясные блюда

Тас-кебаб

ninaadmin — Tue, 26 Mar 2019 10:51:52 +0000

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) - 200г
• рис - 1/2 стакан
• масло топленое - 2 ст.л.
• лук репчатый - 1 луковица
• сумах - 1 неполная ч. л.
• корица, гвоздика, соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину порезать порционными кусочками, обжарить в масле до образования корочки и тушить в масле до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики. Отдельно готовят рассыпчатый рис. При подаче к столу рис высыпают в центр блюда, поливают соусом, в котором тушилось мясо. Сверху кладут кусочки мяса. Отдельно подают сумах.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ МЯСНЫХ БЛЮД

Один из вариантов Тас-Кебаб от профессионального повара

термин:

Мясные блюда